2. Avocado-Spinat-Sandwich (vegan)

[koch]

2. Avocado-Spinat-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

8 Scheiben Vollkornbrot
2 reife Avocados
100 Gramm frischer Spinat
1 Esslöffel Zitronensaft
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
4 Esslöffel (60 Gramm) Vegane Mayonnaise oder ein anderer Aufstrich nach Wahl

Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln.

Das Avocadofruchtfleisch in einer Schüssel mit dem Zitronensaft zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht.

Den frischen Spinat waschen und trocken tupfen.

Die Vollkornbrotscheiben nach Belieben mit veganer Mayonnaise oder einem anderen Aufstrich bestreichen.

Die Avocadocreme großzügig auf vier der Brotscheiben verteilen.

Den frischen Spinat auf die Avocadocreme legen.

Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die restlichen Brotscheiben darauflegen, um die Sandwiches zu schließen.

Die Sandwiches nach Bedarf in Hälften oder Viertel schneiden und für die Pause einpacken.